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encontraremos las recetas, trucos, consejos, gadgets…

Galletas de Mantequilla para la hora del té

aloH Golos@s!!!

Este fin de semana hemos estado con un par de nuevas amigas que hemos hecho este verano, Jacqueline e Iskra . Son las Mestresses* de MeLias – Koffe&kids, calle Aragon 644, en el barrio de El Clot de la Mel de Barcelona. Hacen una gran variedad de bizcochos, de naranja y zanahoria, de chocolate, de coco, relleno de fruta, con mermelada, bañado en chocolate… a cuál más bueno. Lo suyo es ir probando para encontrar el que más os guste. También preparan unos deliciosos tés fríos de limón, naranja, melocotón y menta, y me he vuelto adicta al de limón. Y como buenas cubanas preparan unos mojitos de escándalo, gintonic con todas sus especias… vamos, que tenéis que pasaros para disfrutar de un buen rato. Ah! Y tienen un rincón lleno de juguetes para que los peques estén de lo mas entretenidos.

 

Mestresses de Melias -Koffe&Kids- Barcelona
Mestresses de Melias -Koffe&Kids- Barcelona

Pues estas dos lindas muchachas nos pidieron que les enseñáramos hacer las típicas Galletas de Mantequilla para el té. Si, si, las típicas que sacaba la abuela cuando venían invitados a casa, guardadas en esas bonitas cajas metálicas y solo nos daban una en esas ocasiones especiales, si esas.

Como aquí en España no somos mucho de té, aunque cada vez lo somos mas, sino que nos va mas el café y a todas horas, la verdad es que también son un buen acompañamiento. Lo único malo es que nunca te paras en la primera, son tan buenas que tienes que repetir 😋

Pues bien, aquí os dejo la receta para que mis Golos@s favoritos también puedan disfrutar de ella .

Galletas de Mantequilla  ----  Fotografiado por Neli
Galletas de Mantequilla —- Fotografiado por Neli
Ingredientes:
250 gr mantequilla pomada
125 gr azúcar de lustre/glass
Una pizca de sal
150 gr nata líquida
400 gr harina tamizada
Preparación:
Podamos la mantequilla con las manos y luego con la pala de la amasadora.
Añadimos el azúcar glass, pizca de sal y seguimos amasando hasta que este todo integrado.
Añadimos la nata poco a poco. Parecerá que se corta por culpa de las diferentes temperaturas de los ingredientes, pero seguimos trabajando la masa y se acabara ligando.
Añadimos la harina tamizada y amasamos hasta que este todo bien ligado.
Ponemos la masa en una manga pastelera con boquilla rizada. Si la vemos muy blanda, porque el ambiente es muy cálido, le damos un golpe de nevera hasta que veamos que al hacer los dibujos se mantengan bien y no se nos desmonten.
Pondremos una hoja de papel de horno en una bandeja y nos pondremos a hacer las diferentes formas que se hacen para este tipo de galletas, dejando un dedo más o menos entre sí:
Galletas de Mantequilla  --  forma de lágrima  --  Fotografiado por Neli
Galletas de Mantequilla — forma de lágrima — Fotografiado por Neli
Galletas de Mantequilla  --  forma de cerilla o palo. --  Fotografiado por Neli
Galletas de Mantequilla — forma de cerilla o palo. — Fotografiado por Neli
Galletas de Mantequilla  --  forma de herradura. --  Fotografiado por Neli
Galletas de Mantequilla — forma de herradura. — Fotografiado por Neli
Galletas de Mantequilla  --  forma de S  --  Fotografiado por Neli
Galletas de Mantequilla — forma de S — Fotografiado por Neli
Galletas de Mantequilla  --  forma de rosca  --  Fotografiado por Neli
Galletas de Mantequilla — forma de rosca — Fotografiado por Neli
O bien dejar volar vuestra imaginación.
Con el horno precalentado a 180º C (encendido arriba y abajo sin aire; o sólo aire pero a 170º C), las horneamos hasta que se vean doraditos los bordes.
Si queremos que nos queden brillantes, las pintaremos con yema de huevo batida antes de hornear.
En las que tienen forma de rosca, son las que suelen poner media cereza encima. Si quieres ponérsela, se la pondremos antes de hornear.
Una vez horneadas y cuando ya no estén muy calientes, podemos deshacer chocolate y darles un baño a la mitad de la galleta.
También podemos ponerles mermelada o crema de chocolate entre dos galletas, y/o espolvorearles azúcar glass.
Galletas de Mantequilla  ----  Fotografiado por Neli
Galletas de Mantequilla —- Fotografiado por Neli
Galletas de Mantequilla  ----  Fotografiado por Neli
Galletas de Mantequilla —- Fotografiado por Neli
Ahora ya sólo queda escoger una caja metálico, colocar las galletas y ofrecerlas a nuestros amigos y familiares para deleitarlos con un dulce que no podrán evitar repetir.
Espero que os haya gustado la receta y os animéis ha hacerla, o bien os paséis a probarlas por MeLias.
Sweet.
nota: * propietarias, dueñas, amas
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Golosina de Cola

aloH Golos@s!!!

Esta tarde ha sido una de las que pasarán a la historia de momentos de lo más dulces. He estado en el taller de mermeladas del Museu de la Xocolata, y os aseguro que ha sido para hacer la ola después del primer bocado de gustando las deliciosas mermeladas que nos ha preparado nuestra estimada Saray Ruiz. A la que queremos felicitarla por su incorporación en el profesorado de la Escuela del Gremio de Pasteleros.

Nos ha deleitado con una Mermelada de Frambuesa y otra de Tomate, de las que os pasaremos las recetas más adelante, pero nos ha sorprendido también con unas Golosinas de Cola.

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Golosinas de Cola — Fotografiado por Neli

¿Os apetece una Golosina? Pues pongámonos manos a la obra.

Ingredientes:

  • 250 gr cocacola
  • 35 gr azúcar
  • 6-8 gr pectina manzano
  • 100 gr azúcar
  • 4 gr zumo de limón o 2 gr ácido cítrico rebajado (50% ácido 50% agua)
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Golosinas de Cola. — Fotografiado por Neli

Preparación:

Calentamos la cocacola 40º C.

Mezclamos bien los 34 gr de azúcar con la pectina.

Añadimos la mezcla a la cocacola.

Cuando empiece a hervir, añadimos el resto de azúcar. Iremos removiendo con las varillas.

Lo tenemos que llevar a 108º C.

Cuando llegue a 103º C, parecerá que no sube más la temperatura, pero paciencia, tardara pero acabara subiendo.

Añadiremos el zumo de limón o ácido y removeremos bien .

Apagamos el fuego.

Rellenaremos los moldes de silicona, con las formas que daremos a las golosinas, y dejaremos que se enfríen y cuajen.

Para el rebozado de la golosina, mezclamos azúcar con ácido al gusto.

Una vez frías y cuajadas, desmoldamos y rebozamos en la mezcla.

Y ya las tenemos listas para disfrutar de una dulce golosina hecha por nosotr@s mism@s.

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Golosinas de Cola. — Fotografiado por Neli

Ahora ya no nos quedaremos sin golosinas que llevarnos a la boca para endulzarnos ese momento.

Espero que os haya gustado la receta y os animéis a probarla.

Sweet

Cremas de chocolate: Chocolate Blanco

aloH Golos@s!!!

Tal como os prometimos, en el post de Cremas de chocolate: Chocolate y Avellanas, os traemos la Crema de Chocolate Blanco.
Esto va mucho a gustos, pero a mi me gusta mucho más esta, pero ya os confesé que era más de Nocilla blanca que de choco leche.
Es igual de sencilla que la anterior, ya lo veréis. Vamos por la receta.

 

Crema de Chocolate ----  Fotografiado por Neli
Crema de Chocolate —- Fotografiado por Neli

Ingredientes:

  • 50 gr de avellana crudas
  • 50 gr de azúcar
  • 300 gr de chocolate blanco de cobertura
  • 200 gr de nata líquida

Preparación:
Tostamos las avellanas en una sartén o en el horno, procurando que no se quemen porque nos quedarían amargas. Dejamos que se enfríen.
Cuando ya no quemen, las trituraremos. Añadiremos el azúcar y seguiremos triturando.
Fundiremos el chocolate blanco al baño María o en el microondas (vigilar porque el blanco se deshace antes que el de leche y el negro, y no queremos que se nos queme). Añadiremos al chocolate el triturado de avellana con el azúcar.
Lo mezclamos todo bien para que este todo bien fusionado entre sí. Podemos ayudarnos com el túrmix, procurando que no nos coja aire.
Ponemos en un cazo a fuego medio la nata líquida y la calentamos hasta que empiece a hervir.
Dejaremos que se enfriar a unos 50 ºC, antes de añadirla a la mezcla del chocolate.
Lo mezclamos todo bien con ayuda del túrmix. Daremos unos toques secos con el bol en el mármol, para que salgan las burbujas del poco aire que nos haya podido coger la crema y ya la tenemos lista para envasar.
Rellenamos nuestros botes, los cerramos y los pondremos boca abajo para que pierda el aire y se nos haga el vacío, para que se conserve más y mejor.

Crema de Chocolate ----  Fotografiado por Neli
Crema de Chocolate —- Fotografiado por Neli

Bueno, ya tenemos la crema de xoco blanco y choco negro/leche. Ahora a untar esas rebanadas de pan para merendar por todo lo alto.
Y cuidadin con dejar el bote abierto, porque lo malo de esta crema de chocolate es que se evapora por arte de magia (por lo menos si estoy yo por ahí)

Dulces pensamientos
Sweet.

Cremas de chocolate: Chocolate y Avellanas

aloH Golos@s!!!

Quien no recuerda esos bocadillos de la merienda, que nos hacían nuestras mamás por habernos portado muy bien, con Nocilla… mmmm ya lo estoy oliendo.vaso-de-nocilla-antiguo
Los peques de hoy en día se tiran más por la Nutela, pero en mis tiempos mozos, sólo llegaba para Nocilla. Y con mucha suerte, podíamos tener la de dos colores. A mi me gustaba más la blanca, que siempre había menos y se acababa más rápido. Y como buenas madres, “hasta que no se acabe todo el bote no se compra más”.
Ahora he visto que ya te vende el bote con sólo chocolate blanco… madre mía!!! Cuando lo vi, no pude evitar la tentación y me compre uno.

Pues la propuesta que os traemos hoy, es para que podáis hacer vuestra propia crema de chocolate. En esta post, os explicare la receta para hacer la de chocolate con avellanas, pero en próximo post os explicare el de chocolate blanco. De esta manera tendréis opción de escoger entre estos dos/tres deliciosos sabores, sin necesidad de esperar a que se acabe uno para comprar el otro.

Este primero que os voy a explicar, la base esta hecha con chocolate con leche, pero tenéis la opción de añadirle un poco de chocolate negro, que le aportará más sabor a chocolate, y para mi gusto tiraba más a un sabor de chocolate más negro. De hay que os digamos dos/tres sabores.

Vamos a por la receta.

 

Crema de Chocolate ----  Fotografiado por Neli
Crema de Chocolate —- Fotografiado por Neli

Ingredientes

  • 96 gr nata líquida
  • 60 gr de agua
  • 10 gr glucosa
  • 76 gr de Praline de avellana ( o almendra picada)
  • 222 gr de cobertura de chocolate con leche 35%
  • 36 gr de pasta de cacao o cobertura negra (opcional)

Preparación

Ponemos a hervir la nata con la glucosa y el agua.
Opcional: también en este momento, podríamos añadir Aa hevullición unas hiervas o infusiones para que coja un aroma especial.
Una vez haya hervido, la retiramos del fuego y dejamos que baje a unos 40 ºC, dejándola que se enfríe.
Derretimos el chocolate de cobertura con leche (35 ºC más o menos) por un lado y por otro la cobertura negra (35 ºC más o menos)

nota: la cantidad de cobertura negra la podemos cambiar por Praline o pasta de avellana para que quede más dulce y no coja lo amargo del chocolate negro.

Mezclamos la cobertura con leche, con la cobertura negra por un lado y por otro, mezclamos el Praline o pasta de avellana con la mezcla de la nata, la glucosa y el agua. Todo con la lengua, ya que las varillas aportarían demasiado aire que no necesitamos.

En la mezcla con el Praline, para que quede bien disuelto, pasamos el túrmix, de lado para que no aporte aire y sin levantarlo.
Añadimos la mezcla de chocolates a esta y volvemos a pasarlo todo por el túrmix, siempre procurando que no entré aire.

Una vez bien mezclado, ponemos el túrmix pegado a la base del bol y a una velocidad baja le damos un poco, para que con la vibración, salga todo el aire que haya cogido.

Crema de Chocolate ----  Fotografiado por Neli
Crema de Chocolate —- Fotografiado por Neli

Y ya lo tenemos listo para envasar. Nosotr@s lo hicimos en botes de cristal y para que se cerrarán herméticos y no cogiera aire dentro para que no se estropee, una vez cerrados los pusimos boca abajo.

Puedes buscar botes decorativos o bien reciclar de conservas y adornarlos tu a tu gusto, para luego ponerles un lacito y regalarlos a tus amigos. Seguro que se quedarán encantados y querrán repetir regalo.

Esperamos os haya gustado la receta, que la proveéis de hacer y nos contéis el resultado. Pronto os traeremos las otras dos cremas que falta.
Sweet

Galletas Sable

aloH Golos@s!!!
Estáis en uno de esos días que os apetece algo dulce, pero no tenéis ganas de pasaros mucho rato en la cocina. Tenéis un gusanito de capricho pero no os apetece nada de bollería industrial. Algo sencillito como una galleta para acompañar ese te o café o, como no, ese chocolate… Pues aquí os cuento una receta de lo más sencilla y con infinidad de variedades, según el capricho del momento, que seguro os va a gustar, tanto el resultado como la sencillez de la receta.
Son galletas Sable. Las hicimos en uno de los talleres del MX para acompañar las cremas de chocolate que hicimos. Pero tienen tantas posibilidades, que le puedes dar un sinfín de toques diferentes. Aquí os explico lo que sería la masa base.

 

IMG_7202Ingredientes:

250 gr de harina
140 gr de mantequilla
100 gr de azúcar
1 huevo

Preparación:

Mezclamos los elementos sólidos, harina y azúcar.
Seguidamente añadimos la mantequilla, hasta llegar a tener una textura arenosa.
Incorporamos el huevo y amasamos bien, hasta obtener una masa homogénea.

Hasta aquí tendríamos lo que es la masa base. Que podremos utilizar tanto para hacer galletas, como os estamos sugiriendo, como para poner de base en alguno de nuestros pasteles preferidos (por ejem.: una tarta de queso, un mouse, una tarta helada, tartaletas…).

Pero le podemos dar un toque creativo añadiendo a la masa, por ejemplo, pepitas de chocolate, trocitos de fruta seca, frutos secos, trocitos de caramelo… Incluso darles un toque de color con colorante quizás.

Galletas Sable  ----  Fotografiado por Neli
Galletas Sable —- Fotografiado por Neli

Una vez dado nuestro toque y mezclado para que este bien repartido, la estiraremos entre dos papeles de horno, dejando un grosor de 1-1,5 cm.
La dejamos reposar en la nevera, para que la masa coja cuerpo y nos sea fácil luego de cortar con nuestros moldes favoritos.
Recortamos las galletas y las vamos colocando en la bandeja del horno, preparada con una hoja de papel de horno.
No aumentan demasiado, pero dejar mínimo un dedo de separación entre sí.
Las metemos al horno, precalentado a 180 grados, unos 15 min. según el horno de cada un@.

Galletas Sable  ----  Fotografiado por Neli
Galletas Sable —- Fotografiado por Neli

Y en cuanto se enfríen, ya las tienes listas para dar un bocadito.

Esperamos que probéis de hacerlas y os queden, como minimo, tan buenas como nos aliaron a nosotr@s.

Sweet

Pastas de té *** JUANITAS ***

aloH Golos@s!!!

Hoy os quiero dejar una de las recetas de las maravillosas galletas que nos enseñó Saray en el taller que hicimos de Pastas de Té, las galletas Juanitas.

Nos sorprendió con estas galletas Juanita, en honor a nuestro fiel alumno Llorenç que le encantan las frutas confitadas. A mí como no me gustan demasiado, quizás las vuelva hacer con bolitas de chocolate y bolitas de azúcar de colores, o bien con unos arándanos secos por ejemplo, porque francamente estaban buenísimas pese que no me entusiasme la fruta.

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Taller de Galletas de Té “Juanitas” —- Fotografías tomadas por Neli

Si tienes que hacer un regalo a un amigo, familiar o incluso para un recordatorio de boda, comunión o bautizo, felicitación de Navidad,… las puedes poner en una bolsita con un bonito lazo o en una cajita metálica de lo más decorada, con una tarjeta personalizada. Puede ser un dulce detalle que seguro les encantara a vuestros amigos y familiares. Lo único malo es que seguro que os pedirán más  jijiji

Pues nada, aquí os dejo la receta para que la probéis de hacer.

 

Pastas de Té Juanita   ---   Fotografías tomadas por Neli
Pastas de Té Juanita — Fotografías tomadas por Neli

Ingredientes:

  • 300 gr mantequilla pomada
  • 200 gr azúcar lustre/glass
  • Una pizca de sal (opcional)
  • 50 gr de huevo (1 huevo más o menos)
  • 200 gr de fruta confitada
  • 600 gr harina floja

Preparación:
Si la mantequilla no está muy pomada, la ablandaremos con la mano, nunca con el microondas, ya que seguiría frío el centro mientras que los verdes estarían deshechos.
Trabajamos la mantequilla con la pala (no lo hagáis con la batidora de varillas ya que incorporaría aire y no nos interesa).
Tamizamos el azúcar y la harina mientras.
Cuando este pomada, añadiremos el azúcar lustre con la batidora parada, e iremos subiendo la velocidad poco a poco para que no se nos salga el azúcar al batir/amasar. Amasaremos hasta que esté bien integrada.
Añadimos el huevo a temperatura ambiente y la pizca de sal para darles más sabor (opcional). Si esta frío, parecerá que se nos corte la mezcla, pero seguiremos trabajándola y se acabara ligando.
Paramos y añadimos las frutas confitadas. Damos un par de vueltas para que se mezclen y repartan bien.
Paramos y añadimos la harina tamizada. Batimos a velocidad lenta y vamos subiendo. Veremos que va cogiendo una textura arenosa. Seguimos trabajándola para que acabe de ligar, hasta que no se pegue demasiado y se pueda manejar.
Amasamos en la mesa un poco para hacer un rulo.
Para qué el rulo nos salga todo por igual, lo haremos con una placa de metacrilato o una bandeja, de esta manera quedara el rulo todo del mismo grosor.

Taller de Galletas de Té "Juanitas"   ----    Fotografías tomadas por Neli
Taller de Galletas de Té “Juanitas” —- Fotografías tomadas por Neli

Enrollamos el rulo en un film o papel de horno y lo llevamos a la nevera hasta que se endurezca lo suficiente para que al cortar no se deformé.
Cortamos las galletas de un dedo o dedo y medio de grosor, según nos guste, girando un poco el rulo cada vez para que no se deformé y no nos queden las últimas galletas más planas/chafadas que las primeras.

Precalentaremos el horno a 170-180 grados. Si tenemos el horno de aire, pondremos solo el aire, si no tenemos aire pondremos abajo y arriba. Iremos vigilándolas y en cuanto empiecen a ponerse los bordes doraditos, las sacaremos, ya que  con su mismo calor si las dejamos más rato se pueden tostar demasiado.

Taller de Galletas de Té "Juanitas"   ----    Fotografías tomadas por Neli
Taller de Galletas de Té “Juanitas” —- Fotografías tomadas por Neli

Espero que os animéis a crear vuestro propio cuadro de galletas y montéis vuestra propia fiesta de sabores.

Sweet

Bombón de Ganache de Frambuesa

aloH Golos@s!!!

Después de este día tan romántico en Catalunya, como es el día de Sant Jordi, lleno de flores para las princesitas de los corazones de los caballeros andantes, que os parece sí os paso la receta de los bombones que hicimos en el taller del MX el mes pasado.

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Taller de Bombones, de Ganache de Frambuesa — Fotografiado por Neli

La verdad es que quedaron buenísimos, dignos de cualquier Bomboneria.

Os voy a explicar uno de los que hicimos para los bombones encamisados (o sea, los que son con una capa crujiente de chocolate por fuera y blandos por dentro)

CAMISA DEL BOMBÓN

Ingredientes:

  • chocolate negro de cobertura

Preparacion:

Fundimos el chocolate al baño maria o al microondas y luego atemperamos bien el chocolate para que nos quede crujiente y no se nos deshaga la camisa.

Curvas para atemperar Chocolate Negro:

fundimos a 45º – 50º C

enfriamos a 29º – 30º C

subimos a 31º – 32º C

(en breve os colgare un post en el que os intentare explicar el temas de las curvas de atemperar las distintas clases de chocolate)

Para atemperar en un bol, que sera mas sencillo para hacerlo en casa, una vez tenemos deshecho el chocolate en un bol, vamos añadiendo trocitos muy pequeños de chocolate. Cuando no se funda es que a ha llegado a los 31º-32ºC y ya esta atemperado.

molde-600x400Os aconsejo utilizar moldes duros de policarbonato, ya que si los hacemos con moldes blandos de silicona no nos quedaran brillantes. Frotaremos con un algodon para darle electricidad estatica para que cuando desmoldemos el bombón nos quede brillante (tambien lo podemos frotar con papel de cocina, pero hay que frotar mas).

Si queremos darle un toque de color, podemos pintar con colorante en polvo con pincel en el molde antes de rellenar de chocolate. Volcaremos el molde para que caiga el exceso de colorante.

Elaboración de bombones   ---   Fotografiado por Sweet
Elaboración de bombones — Fotografiado por Sweet

Pondremos el chocolate en una manga pastelera, para que nos sea mas facil repartir en los moldes, y rellenamos hasta arrriba. Damos unos golpecitos para que suban las burbujas de aire que se nos hayan podido hacer y dejamos unos 2-3 minutos, para que se endurezca la caba de fuera y se haga la camisa.

Elaboración de bombones   ---   Fotografiado por Sweet
Elaboración de bombones — Fotografiado por Sweet

Una vez trascurrido este tiempo, volcaremos el molde para quitar el chocolate sobrante y solo nos quede la camisa. Iremos moviendo el molde y dando suaves golvecitos para que para que se vacie omogeniamene.  Cuando veamos que ya estan vaciados todos, con el molde en diagonal, pasaremos una rasqueta para quitar los repelones y nos queden los bordes bien lisos.

Elaboración de bombones   ---   Fotografiado por Sweet
Elaboración de bombones — Fotografiado por Sweet
Elaboración de bombones   ---   Fotografiado por Sweet
Elaboración de bombones — Fotografiado por Sweet
Elaboración de bombones   ---   Fotografiado por Sweet
Elaboración de bombones — Fotografiado por Sweet

Dejaremos secar bien unos 10 minutos o hasta que ya no brille, para que cuando rellenemos este ya duro y nose nos derrita.

 RELLENO

Ingrediente:

  • 100 gr de puré de frambuesa
  • 200 gr de chocolate con leche
  • 26 gr de azúcar invertida (podéis utilizar miel, que es el azúcar invertido natural, pero que no tenga demasiado sabor para que no adultere)
  • 33 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 10 gr de licor de frambuesa (esto es opcional)

 

Preparación:

Empezaremos fundiendo el chocolate, que no hace falta que este muy caliente.

Por otro lado, calentaremos el puré de frambuesas con el azúcar, hasta que este fundido del todo el azúcar.

frambuesa-11 Puré de frambuesa:

Podéis conseguido en tiendas latinas, que tienen un montón de sabores de frutas, ya que ellos al agua les añaden puré de frutas para darle sabor.

pure-de-frambuesaPero también podéis hacerlo vosotr@s mismos con fruta natural. En el caso de las frambuesas, podéis comprar de las congeladas, que os saldrá mucho mejor de precio, y las trituráis con un túrmix/minipimer. Luego coláis el puré resultante para quitarle las impurezas y listo.

 

Añadimos a la mezcla de la frambuesa con el azúcar el chocolate. Le pasáremos el túrmix/minipimer sin que nos entre aire, o sea teniendo en todo el momento el cabezal del túrmix dentro de la mezcla. Si nos entra un poco de aire, no os preocupéis tampoco, le daremos unos golpes al bol contra la mesa para que salgan las burbujas a la superficie y salgan de nuestra mezcla.

Vamos añadiendo los dados de mantequilla que tendremos a temperatura ambiente, vigilando que la mezcla no esté a más de 40ºC.

Es hora de añadir el licor y tenemos que decidir si queremos que se note mucho porque van a ser para adultos o menos porque también van a comen los más jóvenes de la casa. Para ello el tema está a que temperatura está la mezcla con el chocolate cuando vayamos a añadir el licor:

  • Si no queremos que se noté demasiado el licor — 30º – 34ºC
  • Si queremos que se noté más el licor — 20º -25ºC

 

Dejaremos que se enfríe antes de ponerlo en el molde hasta unos 26ºC, que no queme para que no nos derrita la camisa de chocolate.

Elaboración de bombones   ---   Fotografiado por Sweet
Elaboración de bombones — Fotografiado por Sweet

No rellenáremos hasta arriba, ya que tenemos que dejar unos milímetros para que se nos cierre bien luego la camisa.

Una vez hemos rellenadolos moldes, dejaremos unos minutos en la nevera para que se enfríen y coja cuerpo el relleno, mas o menos unos 10-15 minutos. Luego nos ponemos a cerrar las camisas con el chocolate negro atemperado. Cubrimos los moldes con el chocolate, vigilando que queden todos bien cerrados, y con una rasqueta quitamos el sobrante dejandolo bien liso.

20140504-085744.jpgDejaremos que seque unos 10 minutos. Cuando veamos que la camisa ya se despega del molde, visilando que la base este bien seca, daremos la vuelta al molde y los desmoldamos con un golpe seco.

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Taller de Bombones, de Ganache de Frambuesa — Fotografiado por Neli
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Taller de Bombones, de Ganache de Frambuesa — Fotografiado por Neli

Y ya los teneis listos para poner en vuestra cajita o bandeja para servir.

Espero que probeis de hacerlos y os deleiteis como hicimos nosotros en el taller. Eso si, seguro que os desaparecen en un abrir y cerrar de ojos porque esta de vicio  ;09

Sweet

 

 

CUPCAKES DE BACON Y AGUACATE

aloH Golos@s!!!
Lo que os perdisteis en el último taller del MX. Saray Ruiz nos enseño una base de CupCakes para que luego diéramos rienda suelta a nuestra imaginación para hacer nuestros sabores preferidos.

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Surtido de CupCakes — Fotografiado por Neli
Os explico la base y, en esta ocasión, os voy a proponer unos salados que nos preparo Saray Ruiz para merendar, que los encontré deliciosos, y eso que no soy nada ámate de bacon.
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CupCakes horneados, listos para adornar — Fotografiado por Neli
Base Cupcakes 
Ingredientes:
  • 188 gr aceite girasol
  • 212 gr azúcar grano
  • 88 gr huevo entero
  • 150 gr leche
  • 8 gr vinagre blanco
  • 194 gr harina
  • 7,5 gr impulsor (levadura química tipo Royal)
Preparación:
Empezamos mezclando el azúcar con el aceite y los huevos a una velocidad media (KitchenAid a 4-6).
Paramos y añadimos la harina junto con el impulsor. Mezclamos bien, primero despacio para que no se salga la harina y luego subimos (4-6).
Añadimos a la mezcla la leche cortada con el vinagre*, y subimos la velocidad, despegando los bordes un par de veces para que se mezclé todo bien.
DSC06341*Nota: la leche y el vinagre es para hacer el buttercrem. Para ello utilizáremos siempre leche entera, le añadimos el vinagre y la dejamos 2 horas antes de utilizar.
** Nota: Con esta masa, tendríamos la base para luego añadirle los ingredientes que queramos para hacer nuestros CupCakes de los sabores que más nos gusten.
Preparamos daditos/tiritas de bacon y las tostamos en la sartén sin añadir aceite, sólo con su propia grasa.
Cuando ya estén doraditos al gusto, los dejaremos escurrir en papel cocina, para que no nos añadan aceite a la masa.
Nos reservamos unos pocos para luego adornar el frosting.
Añadimos el resto a la masa y lo mezclamos para que se reparta bien.
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Repartimos la masa en las cápsulas donde vayamos hacer los CupCakes, sólo 3/4 partes para que no se salgan cuando suban al hornear.
Tendremos el horno precalentado a unos 212-215 grados  y los hornearemos unos 15 minutos, según el horno de cada un@.
Vamos por el Frosting de Aguacate para estos CupCakes salados.
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Frosting de Aguacate — Fotografiado por Neli
Ingredientes:
3 Aguacates
1 Lima (según os guste más o menos ácido)
300 gr de queso de untar tipo Philadelphia (serían 100 gr por aguacate más o menos, añadiremos más si nos falta consistencia al Frosting)
Pizca de sal
Hacemos zumo de la mitad de la Lima, la otra mitad podéis hacer lonchas para luego adornar como en la foto.
Estaremos la pulpa del aguacate y lo troceamos para que sea más fácil luego mezclar con el queso.
En un bol ponemos el queso, la sal, el aguacate y el zumo de la Lima. Lo mezclamos todo bien hasta que quede una buena consistencia de Frosting, cremoso pero con cuerpo.
Listo para decorar nuestros CupCakes en cuanto estén fríos.
CupCakes de Bacon y Aguacate  ---  Fotografiado por Neli
CupCakes de Bacon y Aguacate — Fotografiado por Neli
CupCakes de Bacon y Aguacate  ---  Fotografiado por Neli
CupCakes de Bacon y Aguacate — Fotografiado por Neli
CupCakes de Bacon y Aguacate  ---  Fotografiado por Neli
CupCakes de Bacon y Aguacate — Fotografiado por Neli
CupCakes de Bacon y Aguacate  ---  Fotografiado por Neli
CupCakes de Bacon y Aguacate — Fotografiado por Neli
Espero que os guste tanto como me gustaron a mi. Ya nos contareis 😉
Buen provecho.
Sweet

 

Empezamos a preparar la Navidad

aloH Golos@s!!!

Ya estamos en Diciembre. Las luces de las calles están ya encendidas, los centros comerciales estrenan sus adornos, las ferias de pesebres y adornos ya están en marcha. En casa ya empiezan los peques a montar el belén, los papis ponen las luces en los balcones/terrazas y entre todos montan el árbol de navidad.

Y los cocinitas como nosotr@s ya estamos dando vueltas a la cabeza a ver con que sorprendemos este año a nuestros comensales.

Este fin de semana me fui a dar una vuelta por la tienda Gadgets&Cuina, solo podía escoger una cosa, y me decante con unos moldes de lo más navideños.

20131202-090753.jpgLo podemos usar como chocolatinas para la merienda, adornos para los pasteles, toque para las galletas o incluso para hacer una felicitación navideña de lo más golosa.

Sweet